Decoração de um prato afeta percepção de sabor

Publicada em 25 de Junho de 2014 às 10h20

Uma nova pesquisa mostrou que a comida parece ter sabor melhor quando ? apresentada de forma mais elaborada. Uma equipe de pesquisadores da Universidade de Oxford, na Inglaterra, colocou essa teoria ? prova, comparando a rea??o dos participantes a um mesmo prato apresentado de formas diferentes. A pesquisa foi publicada nesta sexta-feira, no peri?dico Flavour. ? Participaram do estudo 30 homens e 30 mulheres. A cada um foi oferecido um prato de salada, e eles avaliaram suas impress?es antes e depois de consumir a refei??o. Havia tr?s op?es de pratos, todos feitos exatamente com os mesmo ingredientes nas mesmas quantidades, variando apenas na apresenta??o. O primeiro era considerado "comum", com todos os ingredientes misturados no centro do prato. Na segunda op??o, a "organizada", os ingredientes eram apresentados separados um do outro e, por fim, a terceira op??o era a "art?stica", na qual a disposi??o dos ingredientes foi inspirada na Pintura N?mero 201, do artista russo Wassily Kandinsky. ? O prato baseado na obra de arte recebeu uma nota mais alta nos quesitos complexidade, apresenta??o art?stica e aprova??o geral. Depois da degusta??o, o prato recebeu tamb?m conceitos mais altos com rela??o ao sabor, apesar de suas notas para os quesitos sal, amargor, do?ura e acidez individualmente terem sido semelhantes ?s das demais op?es. ? Al?m disso, o pre?o que os participantes estavam dispostos a pagar por esta refei??o era o dobro daquele oferecido para os outros pratos, embora os pesquisadores acreditem que a diferen?a de valor pode ser uma consequ?ncia da complexidade aparente do prato e do esfor?o envolvido em sua prepara??o.

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Fonte: Vooz | Publicado por:

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